כיצד מוגדרת איכות הקפה?
כדי ליצור מכנה משותף, קבעו טועמי הקפה המקצועיים ארבעה מושגים אשר בעזרתם הם מגדירים את איכותו:
- ניחוח (flavor) – מתייחס להתרשמות המיידית שיוצרים הארומה והטעם בעת לגימה של כמות קטנה. הכינויים המקובלים הם : עשיר, מריר, גס, עדין, מתקתק, חמצמץ. ככל שהקפה בעל חומציות גבוהה יותר מומלץ יותר להוסיף לו חלב.
- החומציות (Acidity) – כינוי למרכיב הטעם. ככל שחומציות הקפה גבוהה יותר מותיר הקפה מעיין צביטה מתחת ללשון. כל סוגי הקפה מאופיינים בחומציות , אבל לזנים השונים יש רמות שונות של חומציות(נמוך עד גבוה).
- הגוף (body) – מבטא את תחושת הסמיכות וה"כבדות" אשר מרקם הקפה יוצר על הלשון. הכינויים המקובלים: מלא, כבד, סמיך, חזק.
- הקרמה (cream) – הקרמה הוא התוצר של מיצוי המינרלים והסוכרים הנמצאים בפול. בדרך כלל בודקים את הקרמה על ידי סיבוב הכוס ובדיקת עמידותו של השובל שנוצר על הדפנות.
מה חשוב בכוס הקפה האולמטיבית ?
- תערובת הקפה (Miscela) – סוג הקפה,תערובת הקפה, העיבוד, הקלייה, הטריות.
- טחינת הקפה (Macinino) – טחינה נכונה של פולי הקפה שתיצור זרימה אחידה ומיצוי מלא ועשיר של הפולים.
- יד האדם (Mano) – מיומנות האדם אשר מתפעל ומכין את כוס הקפה היא שתיקבע את אייכות הקפה שיופק. טחינה, הקצפה, זרימה וכו’.
- מכונת הקפה (Macchina da caffee) – מכונת הקפה נימצאת רק במקום האחרון בניגוד לחשיבה המקובלת. כאן מדברים על מפרט המכונה, ראש המכונה, משאבה ולחץ המכונה ויציבות הטמפרטורה במכונה.
